Autoclaves para conservas de peixe
Atum, sardinha e outras conservas de peixe podem apresentar formatos, líquidos de cobertura e densidades de carga diferentes. A seleção do autoclave começa pela descrição da receita e da embalagem final.
Como preparar a escolha do equipamento
Compare a capacidade de carga de latas e frascos, a disposição dos cestos e o controlo durante o arrefecimento. O processo de uma referência não deve ser transferido automaticamente para outra.
- Espécie, receita e líquido de cobertura
- Formato, material e fecho da embalagem
- Carga por cesto e produção diária
A capacidade nominal, por si só, não determina a produtividade. É necessário avaliar a geometria das embalagens, a carga útil e o ciclo completo, incluindo aquecimento e arrefecimento.
Comparar capacidades e referênciasDefinir e validar o processo
O ciclo térmico deve ser definido e validado para cada produto, embalagem e configuração de carga por profissionais qualificados. Não existe um programa universal que garanta a segurança de todas as conservas. Solicite a documentação técnica do modelo antes de definir o seu processo.
Fale-nos do produto, da embalagem e do volume pretendido.
- Produto, receita e características relevantes para o processo.
- Material, dimensões, fecho e peso de enchimento da embalagem.
- Produção pretendida por lote e por dia, espaço disponível e serviços da instalação.
Outras aplicações
Conservas vegetais
Leguminosas, espargos, alcachofras e outros vegetais têm características diferentes de acidez, textura e transferência de calor. Esses dados orientam a definição do tratamento térmico.
Ver aplicação →Frascos de vidro
O tratamento de alimentos em vidro exige atenção ao recipiente, à tampa e às variações de temperatura e pressão ao longo do ciclo.
Ver aplicação →Latas alimentares
As latas de diferentes diâmetros, alturas e materiais resultam em configurações de carga distintas. O volume da câmara não corresponde diretamente ao número de latas por ciclo.
Ver aplicação →Bolsas retort e bandejas
As embalagens flexíveis e as bandejas semirrígidas necessitam de uma configuração de carga e de controlo de pressão compatíveis com o material e a selagem.
Ver aplicação →Alimentação infantil
Purés e outras preparações infantis requerem uma definição rigorosa do produto e do processo. A rastreabilidade dos lotes e a documentação dos ciclos apoiam o controlo da produção.
Ver aplicação →Refeições prontas
Pratos com molhos, massas, legumes ou outros ingredientes podem combinar componentes com comportamentos térmicos diferentes. Cada receita e formato de embalagem deve ser avaliado.
Ver aplicação →Alimentos para animais
Patês, pedaços em molho e outras formulações de alimentos húmidos para animais apresentam necessidades específicas de carga e de tratamento térmico.
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