Question 1

¿Qué envases puedo procesar en el autoclave Steril Food para conservas de pescado?

Accepted Answer

Según la documentación del fabricante, el autoclave Steril Food procesa con contrapresión: bandejas de plástico, latas planas, tarros de vidrio y latas cilíndricas. Esto cubre latas metálicas estándar (atún, sardina, anchoa), tarros twist-off para ventresca premium y bandejas semirrígidas. El programa se ajusta al envase desde los 60 programas con 8 etapas que admite el equipo.

Question 2

¿A qué temperatura se esteriliza el pescado en autoclave?

Accepted Answer

El autoclave Steril Food ofrece tres modos publicados: cocción a baja temperatura (70 °C), pasteurización alta (90 °C) y esterilización (121 °C). Para conservas comerciales de baja acidez en mercado ambiente se trabaja en el modo esterilización 121 °C. El rango de precalentamiento es 20–130 °C. El perfil exacto por producto (atún en aceite, sardina, anchoa) se valida en planta y se guarda como programa.

Question 3

¿Por qué necesito sobrepresión para conservas de pescado?

Accepted Answer

El sistema counterpressure integra un compresor de aire que aplica hasta 2 bar de sobrepresión programable durante el tratamiento y el enfriamiento. Esto evita deformaciones de latas y roturas de tarros de cristal, especialmente críticas en envases premium de ventresca o filete entero. La contrapresión equilibra la presión interna y externa del envase preservando la integridad del producto.

Question 4

¿Qué capacidad productiva tiene el autoclave para conservas de pescado?

Accepted Answer

La capacidad por ciclo depende del envase. La calculadora publicada en sterilfood.com/autoclave (sección "Calculadora") permite estimar el número de unidades por ciclo introduciendo las dimensiones del envase y la capacidad del equipo (20 L con 1 cesta, 80 L con 2 cestas, 150 L con 3 cestas). El espacio útil interior es Ø 25 × 40 cm, Ø 40 × 60 cm y Ø 50 × 70 cm respectivamente.

Question 5

¿El autoclave permite cumplir requisitos FDA para exportar conservas de pescado a EE.UU.?

Accepted Answer

La FDA 21 CFR 113 obliga al operador de la conservera a registrar un scheduled process y a documentar el F0 acumulado de cada lote. El autoclave Steril Food da soporte a esos requisitos: genera informes PDF y CSV por ciclo, almacena hasta 60 programas con 8 etapas y permite trazabilidad completa de temperatura, presión y tiempo. La conformidad regulatoria final corresponde a la conservera, que debe registrar planta y proceso ante la FDA.

Question 6

¿Cuánto dura un ciclo de esterilización?

Accepted Answer

Según los datos publicados por el fabricante, el autoclave Steril Food trabaja un 30 % más rápido que sistemas convencionales y permite encadenar ciclos durante todo el turno sin interrupción. La duración exacta de cada ciclo depende del producto, envase y F0 objetivo: se determina en la validación PQ y queda guardada como programa.

Question 7

¿Qué conserveras de pescado usan autoclave Steril Food?

Accepted Answer

Entre los casos publicados por el fabricante figuran Conservas Ortiz (Fabada Litoral, especialistas en conserva tradicional con presencia en pescado, legumbres y platos preparados) y Rianxeira (Grupo IAN, referencia en conservas gallegas de pescado). La página principal del fabricante (sterilfood.com) muestra estos casos con detalles. JP Selecta acumula 75+ años de experiencia y presencia en 100+ países.

Question 8

¿Qué soporte y servicios incluye el equipo?

Accepted Answer

2 años de garantía, calibración incluida, envío e instalación por técnicos expertos y certificado de calidad. Soporte técnico 24/7 vía JP Selecta. La gama de accesorios cubre sondas adicionales para producto, descalcificador AC-3 (ref. 0703053), registradores de datos independientes, grúa de carga (ref. 1002426), mallas separadoras, kit de perforación, estufa bacteriológica de 36 L (ref. 2000261) y pHímetro para validación.