Question 1

¿Qué envases admite el autoclave Steril Food para conservas vegetales?

Accepted Answer

Según la documentación publicada del fabricante, el autoclave procesa con contrapresión: bandejas de plástico, latas planas, tarros de vidrio y latas cilíndricas. Esto cubre los formatos habituales del sector vegetal: tarros premium para piquillo del piquillo, latas industriales para menestras o judías, bandejas semirrígidas para platos preparados vegetales.

Question 2

¿Qué modo de proceso uso para una conserva vegetal?

Accepted Answer

El autoclave Steril Food ofrece tres modos publicados: cocción a 70 °C, pasteurización alta a 90 °C y esterilización a 121 °C. Para conservas vegetales de baja acidez (judías, espárragos, champiñones) destinadas a mercado ambiente se usa el modo esterilización. Para conservas acidificadas (pimientos en vinagre, alcachofas con pH < 4,6) basta el modo pasteurización. El programa se valida en planta y se almacena entre los 60 disponibles.

Question 3

¿Los pimientos del piquillo necesitan autoclave?

Accepted Answer

Depende del pH final. Pimientos del piquillo asados envasados con vinagre o ácido cítrico (pH < 4,6) son conserva acidificada y se procesan con modo pasteurización (90 °C). Pimientos en agua o aceite sin acidificar (pH > 4,6) son conserva tradicional baja acidez y requieren modo esterilización (121 °C). El autoclave Steril Food soporta ambos casos en programas distintos.

Question 4

¿Las DOP de vegetales (Tudela, Lodosa) tienen requisitos especiales?

Accepted Answer

Las Denominaciones de Origen Protegidas exigen variedad, zona de cultivo y método de elaboración definidos en el pliego del Consejo Regulador correspondiente. El proceso térmico debe respetar las restricciones del pliego (límites de temperatura o tiempo si los hay) para preservar atributos organolépticos diferenciales. La validación PQ con producto real verifica que el programa cumple tanto la conformidad microbiológica como el pliego DOP.

Question 5

¿Qué rendimiento productivo da un autoclave de 150 L?

Accepted Answer

La calculadora pública en sterilfood.com/autoclave (sección "Calculadora") permite estimar unidades por ciclo según el envase. El equipo 150 L tiene 3 cestas con espacio útil Ø 50 × 70 cm cada una. Para tarros de alcachofa de 350 g o latas de menestra de 5 kg, el rendimiento exacto depende de las dimensiones de cada envase; la calculadora del fabricante automatiza el cálculo.

Question 6

¿El autoclave inactiva las enzimas que oscurecen los vegetales?

Accepted Answer

El calor del autoclave inactiva la polifenoloxidasa (PPO) y la peroxidasa (POD). Pero el escaldado previo al envasado es más efectivo porque actúa antes de que se forme cualquier complejo coloreado. La práctica industrial estándar es escaldar (3-4 min en agua caliente, fuera del autoclave) y después esterilizar. El autoclave Steril Food cubre la fase térmica final con sus tres modos programables.

Question 7

¿Qué conserveras vegetales usan Steril Food?

Accepted Answer

Entre los casos publicados por el fabricante figuran Conservas Ortiz (Fabada Litoral, referencia en legumbres y conservas tradicionales) y La Reina de las Tortillas (tortilla en conserva, producto mixto vegetal + huevo). La página principal del fabricante muestra estos casos con detalles. JP Selecta acumula 75+ años de experiencia y presencia en 100+ países.

Question 8

¿Qué incluye la garantía del equipo?

Accepted Answer

2 años de garantía, calibración incluida, envío e instalación por técnicos expertos y certificado de calidad. Soporte técnico 24/7 vía JP Selecta. Accesorios para validación: pHímetro (ref. 4120403) con sonda pH-proteína (ref. 4120217), registradores de datos, sondas adicionales de producto y estufa bacteriológica de 36 L (ref. 2000261) para cultivos de control.