Autoclave para platos preparados (ready meals)
Los platos preparados shelf-stable —fabada, callos, lentejas con chorizo, tortilla en conserva, paella, curry, sopas, cremas— combinan en un único envase varios ingredientes con propiedades térmicas distintas: carne y pescado densos, vegetales fibrosos, salsas líquidas, féculas. Esta heterogeneidad obliga a programar ciclos térmicos multifase que protejan la textura de cada componente y aseguren la inactivación microbiológica en el punto frío más crítico del envase. Los autoclaves industriales Steril Food permiten programar hasta 60 recetas con 8 etapas cada una, configurando rampas, hold y enfriamiento de manera granular para cada plato. Entre los casos publicados por el fabricante destaca La Reina de las Tortillas (tortilla en conserva) y Conservas Ortiz con su Fabada Litoral, dos referencias del segmento.