Question 1

¿Cómo evita el autoclave Steril Food la rotura de tarros de cristal?

Accepted Answer

El sistema counterpressure integra un compresor de aire que aplica sobrepresión programable durante todo el ciclo. Esta sobrepresión externa equilibra la presión interna del tarro (que sube durante el hold por la expansión del producto y el aire del headspace) y evita que el cristal estalle. La presión máxima counterpressure es 2 bar según el dato publicado por el fabricante en sterilfood.com/autoclave.

Question 2

¿El twist-off se mantiene cerrado durante el ciclo?

Accepted Answer

Sí, siempre que se respete la receta validada. Durante el hold la presión interna sube y la counterpressure de aire comprimido la equilibra. Durante el enfriamiento la presión interna baja (por la condensación del vapor en el headspace), generando el vacío twist-off típico del producto comercial. El autoclave Steril Food mantiene la sobrepresión hasta que el producto está suficientemente frío.

Question 3

¿Qué modo debo elegir para mi tarro?

Accepted Answer

Depende del pH del producto y del mercado de destino. Para producto de baja acidez (pH > 4,6: patés, conservas vegetales en agua, sopas, salsas con tomate, paté de pescado) destinado a venta ambiente se usa el modo esterilización 121 °C (FDA 21 CFR 113). Para producto acidificado (pH < 4,6: pimientos en vinagre, encurtidos, mermeladas) basta el modo pasteurización 90 °C (FDA 21 CFR 114). Para conservas refrigeradas con vida útil corta puede emplearse el modo cocción 70 °C. El autoclave Steril Food cubre los tres modos publicados.

Question 4

¿Cuántos tarros entran por ciclo?

Accepted Answer

La calculadora pública en sterilfood.com/autoclave (sección Calculadora) permite estimar el número de tarros por ciclo introduciendo las dimensiones del envase y la capacidad del equipo. El espacio útil interior es Ø 25 × 40 cm en el 20 L, Ø 40 × 60 cm en el 80 L y Ø 50 × 70 cm en el 150 L. La densidad de carga depende del diámetro y la altura del tarro.

Question 5

¿Cuánta agua consume el ciclo?

Accepted Answer

Según los datos publicados por Steril Food, el sistema de enfriamiento rápido del autoclave consume un 50 % menos de agua que sistemas convencionales y la operación puede optimizarse hasta 2 L de agua por ciclo. En una conservera con producción continua de tarro de cristal premium esto representa un ahorro significativo respecto al estándar del sector.

Question 6

¿Las DOP envasadas en tarro tienen requisitos especiales?

Accepted Answer

Las Denominaciones de Origen Protegidas (alcachofa de Tudela, pimiento del piquillo de Lodosa, espárrago de Navarra, fabada asturiana, etc.) exigen variedad, origen y método de elaboración definidos en el pliego del Consejo Regulador. El proceso térmico debe respetar los límites del pliego para preservar los atributos organolépticos diferenciales. La validación PQ con producto real verifica que el programa cumple la conformidad microbiológica y el pliego DOP.

Question 7

¿Qué conserveras con tarro de cristal usan Steril Food?

Accepted Answer

Entre los casos publicados por el fabricante figuran La Piara (patés y conservas tradicionales), Conservas Ortiz (Fabada Litoral) y La Reina de las Tortillas (tortilla en conserva, producto mixto vegetal y huevo). JP Selecta acumula 75+ años de experiencia y presencia en 100+ países. La página principal del fabricante muestra los casos con detalles.

Question 8

¿Qué incluye la garantía y el soporte para una conservera de tarro?

Accepted Answer

El acompañamiento para una conservera de tarro premium cubre 2 años de garantía, calibración inicial incluida, envío e instalación por técnico Steril Food y certificado de calidad. Accesorios opcionales especialmente útiles para tarro de cristal: mallas separadoras (ACC-004), sondas de producto larga (0043173) y corta (0043172) para validación PQ, descalcificador AC-3 (0703053) para evitar incrustaciones del agua de enfriamiento en la cámara y pHímetro (4120403) con sonda pH-proteína (4120217) para validación de producto.