Autoklaven für Gemüse- und Hülsenfruchtkonserven
Hülsenfrüchte, Spargel, Artischocken und andere Gemüsearten unterscheiden sich in Säuregehalt, Textur und Wärmeübertragung. Diese Eigenschaften beeinflussen die Auslegung des thermischen Prozesses.
So bereiten Sie die Geräteauswahl vor
Beschreiben Sie Rezeptur, Stückgrösse, Aufguss und Verpackung. Ob Pasteurisation oder Sterilisation erforderlich ist, muss anhand des Produkts und der vorgesehenen Lagerbedingungen beurteilt werden.
- Rezeptur und Produkteigenschaften
- Stückgrösse und Füllgewicht
- Gläser oder Dosen und Lagerbedingungen
Das Nennvolumen reicht zur Bestimmung der Produktionsleistung nicht aus. Verpackungsgeometrie, nutzbare Beladung sowie Aufheiz- und Abkühlzeiten müssen gemeinsam betrachtet werden.
Modelle und Artikelnummern vergleichenProzess festlegen und validieren
Der thermische Prozess muss für jedes Produkt, jede Verpackung und jede Beladung durch qualifizierte Fachleute festgelegt und validiert werden. Ein universelles Programm für alle Konserven gibt es nicht. Fordern Sie die technische Dokumentation des Modells an, bevor Sie Ihren Prozess festlegen.
Beschreiben Sie Ihr Produkt, die Verpackung und die gewünschte Chargenleistung.
- Produkt, Rezeptur und prozessrelevante Eigenschaften.
- Material, Abmessungen, Verschluss und Füllgewicht der Verpackung.
- Gewünschte Chargen- und Tagesleistung, Platz und Versorgungsanschlüsse.
Weitere Anwendungen
Fischkonserven
Thunfisch, Sardinen und andere Fischkonserven unterscheiden sich durch Rezeptur, Aufguss und Verpackungsformat. Diese Angaben bilden die Grundlage für die Auswahl des Autoklaven.
Anwendung ansehen →Konservengläser
Bei der thermischen Behandlung in Glas sind Behälter, Deckel sowie Temperatur- und Druckänderungen während des gesamten Zyklus zu berücksichtigen.
Anwendung ansehen →Konservendosen
Dosendurchmesser, Höhe und Material bestimmen die mögliche Beladung. Das Kammervolumen lässt sich nicht direkt in eine feste Anzahl von Dosen pro Zyklus umrechnen.
Anwendung ansehen →Retort-Beutel und Schalen
Flexible Beutel und halbstarre Schalen benötigen eine Beladung und Druckführung, die zum Verpackungsmaterial und zur Siegelnaht passen.
Anwendung ansehen →Babynahrung
Pürees und andere Zubereitungen für Säuglinge erfordern eine genaue Beschreibung von Produkt und Prozess. Chargenrückverfolgbarkeit und Zyklusdokumentation unterstützen die Produktionskontrolle.
Anwendung ansehen →Fertiggerichte
Gerichte mit Saucen, Nudeln, Gemüse und weiteren Zutaten können Bestandteile mit unterschiedlichem thermischem Verhalten enthalten. Jede Rezeptur und Verpackung ist gesondert zu bewerten.
Anwendung ansehen →Nassfutter
Pasteten, Stücke in Sauce und andere Nassfutterrezepturen stellen unterschiedliche Anforderungen an Beladung und thermische Behandlung.
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