Autoclavi per conserve vegetali e legumi
Legumi, asparagi, carciofi e altri vegetali presentano caratteristiche diverse di acidità, consistenza e trasferimento del calore, che orientano la definizione del trattamento.
Come preparare la scelta dell’apparecchiatura
Identifica formulazione, dimensioni dei pezzi, liquido di governo e confezione. La scelta tra pastorizzazione e sterilizzazione richiede una valutazione del prodotto e delle condizioni di conservazione previste.
- Formulazione e caratteristiche del prodotto
- Dimensioni dei pezzi e peso di riempimento
- Vasetti o lattine e conservazione prevista
La capacità nominale non basta per determinare la produttività. Occorre valutare geometria delle confezioni, carico utile e ciclo completo, comprese le fasi di riscaldamento e raffreddamento.
Confronta capacità e codiciDefinire e validare il processo
Il ciclo termico deve essere definito e validato da professionisti qualificati per ogni prodotto, confezione e configurazione del carico. Non esiste un programma universale per tutte le conserve. Richiedi la documentazione tecnica del modello prima di definire il processo.
Descrivi il prodotto, la confezione e la produzione desiderata.
- Prodotto, ricetta e caratteristiche rilevanti per il processo.
- Materiale, dimensioni, chiusura e peso di riempimento della confezione.
- Produzione per lotto e giornaliera, spazio e utenze disponibili.
Altre applicazioni
Conserve di pesce
Tonno, sardine e altre conserve di pesce possono differire per ricetta, liquido di governo e confezione. La scelta dell’autoclave parte dalla descrizione del prodotto finito.
Scopri l’applicazione →Vasetti di vetro
Il trattamento degli alimenti in vetro richiede attenzione al contenitore, al coperchio e alle variazioni di temperatura e pressione durante il ciclo.
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Diametro, altezza e materiale delle lattine determinano configurazioni di carico diverse. Il volume della camera non equivale a un numero fisso di lattine per ciclo.
Scopri l’applicazione →Buste retort e vaschette
Buste flessibili e vaschette semirigide richiedono un carico e una gestione della pressione compatibili con il materiale e la saldatura della confezione.
Scopri l’applicazione →Alimenti per l’infanzia
Puree e altre preparazioni per l’infanzia richiedono una definizione rigorosa di prodotto e processo. Tracciabilità dei lotti e documentazione dei cicli supportano il controllo produttivo.
Scopri l’applicazione →Piatti pronti
Piatti con salse, pasta, verdure e altri ingredienti possono contenere componenti con comportamenti termici diversi. Ogni ricetta e confezione richiede una valutazione dedicata.
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Paté, bocconcini in salsa e altre formulazioni umide per animali hanno esigenze specifiche di carico e trattamento termico.
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