Autoklaven für Lebensmittel in Gläsern
Bei der thermischen Behandlung in Glas sind Behälter, Deckel sowie Temperatur- und Druckänderungen während des gesamten Zyklus zu berücksichtigen.
So bereiten Sie die Geräteauswahl vor
Die Glasgeometrie beeinflusst die nutzbare Korbkapazität. Aufheizen, Gegendruck und Abkühlen müssen auf Produkt und Verpackung sowie auf die Spezifikationen der Glas- und Verschlusslieferanten abgestimmt werden.
- Glasabmessungen und Spezifikationen
- Deckel und Verschlusssystem
- Beladung und Abkühlung
Das Nennvolumen reicht zur Bestimmung der Produktionsleistung nicht aus. Verpackungsgeometrie, nutzbare Beladung sowie Aufheiz- und Abkühlzeiten müssen gemeinsam betrachtet werden.
Modelle und Artikelnummern vergleichenProzess festlegen und validieren
Der thermische Prozess muss für jedes Produkt, jede Verpackung und jede Beladung durch qualifizierte Fachleute festgelegt und validiert werden. Ein universelles Programm für alle Konserven gibt es nicht. Fordern Sie die technische Dokumentation des Modells an, bevor Sie Ihren Prozess festlegen.
Beschreiben Sie Ihr Produkt, die Verpackung und die gewünschte Chargenleistung.
- Produkt, Rezeptur und prozessrelevante Eigenschaften.
- Material, Abmessungen, Verschluss und Füllgewicht der Verpackung.
- Gewünschte Chargen- und Tagesleistung, Platz und Versorgungsanschlüsse.
Weitere Anwendungen
Fischkonserven
Thunfisch, Sardinen und andere Fischkonserven unterscheiden sich durch Rezeptur, Aufguss und Verpackungsformat. Diese Angaben bilden die Grundlage für die Auswahl des Autoklaven.
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Hülsenfrüchte, Spargel, Artischocken und andere Gemüsearten unterscheiden sich in Säuregehalt, Textur und Wärmeübertragung. Diese Eigenschaften beeinflussen die Auslegung des thermischen Prozesses.
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Flexible Beutel und halbstarre Schalen benötigen eine Beladung und Druckführung, die zum Verpackungsmaterial und zur Siegelnaht passen.
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Pürees und andere Zubereitungen für Säuglinge erfordern eine genaue Beschreibung von Produkt und Prozess. Chargenrückverfolgbarkeit und Zyklusdokumentation unterstützen die Produktionskontrolle.
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